CARATTERISTICHE
Prodotto Tipico De Luca da ricetta tradizionale tipica di Faeto.
Ottenuto esclusivamente da suini selezionati e tracciati. Lavorato sui Monti Dauni di Puglia con stagionatura di montagna, fra boschi a 1.000 metri con aerazione naturale integrata.
Stagionatura breve: 20 giorni.
Lavorato secondo antiche tradizioni locali con legatura a mano.
DESCRIZIONE
Realizzata seguendo l’antica e tradizionale ricetta di famiglia, è ottenuta dai tagli migliori di carni magre scelte, quali spalla, pancetta, coscia e lardo.
Si caratterizza per il taglio “a punta di coltello”, ovvero a cubettini, della carne suina che determina un impasto a grana grossa e un sapore ottimale dell’insaccato. Si evita in questo modo che il calore sprigionato dalla macchina tritacarne rovini il prodotto.
La salsiccia è poi insaccata in budello completamente naturale con aggiunta di seme di finocchietto selvatico. La particolare qualità del budello conferisce importanti proprietà sensoriali all’insaccato, consentendo una corretta maturazione del prodotto e l’acquisizione di tutte le sue caratteristiche organolettiche peculiari.
Di colore rosso cupo, è prodotta sia dolce che piccante. Conservata in pratiche confezioni sottovuoto, mantiene integri freschezza, sapore, gusto e genuinità.
VALORI NUTRIZIONALI (Valori medi per 100 g)
Energia: 1.786 kj (429 kcal)
Grassi: 31,00 g
– di cui Acidi Grassi Saturi: 10,00 g
Carboidrati: < 1,60 g
– di cui Zuccheri: 1,30 g
Proteine: 36,00 g
Sale: 4,70 g
