CARATTERISTICHE
Prodotto Tipico De Luca da ricetta tradizionale tipica di Faeto.
Ottenuto esclusivamente da suini selezionati e tracciati. Lavorato sui Monti Dauni di Puglia con stagionatura di montagna, fra boschi a 1.000 metri con aerazione naturale integrata.
Stagionatura breve: 1 mese.
Lavorato secondo antiche tradizioni locali con legatura a mano.
DESCRIZIONE
Realizzata dalle parti della pancia dei suini.
Una volta squadrata e rifilata, viene salata, aromatizzata e speziata. Segue poi un periodo in cui la pancetta è lasciata riposare per alcuni giorni. Il procedimento che ne segue varia in base al tipo di prodotto che si vuole: cosparso di sale o anche di aromi e spezie.
Ha un aspetto esteriore finale al taglio di uno strato di grasso bianco con filettature rosa (più o meno scure) di carne magra. Nella pancetta affumicata il grasso si presenta con un colore più scuro, tendente al giallo avorio, mentre in quella aromatizzata con peperoncino, avrà riflessi rossicci.
È prodotta sia dolce che piccante, affumicata, schiacciata e coppata. Conservata in pratiche confezioni sottovuoto, mantiene integri freschezza, sapore, gusto e genuinità.
VALORI NUTRIZIONALI (Valori medi per 100 g)
Energia: 2.215 kj (537 kcal)
Grassi: 55,00 g
– di cui Acidi Grassi Saturi: 20,00 g
Carboidrati: 0,90 g
– di cui Zuccheri: 0,90 g
Proteine: 9,70 g
Sale: 3,20 g
