Prosciutto Crudo di Faeto Disossato – Affettato 100 g

CARATTERISTICHE 
Prodotto Tipico De Luca da ricetta tradizionale tipica di Faeto.

Riconosciuto “Prodotto Agroalimentare Tradizionale Pugliese” (PAT Puglia).

Ottenuto esclusivamente da suini nati, allevati e macellati in Italia (100% Italia). Lavorato sui Monti Dauni di Puglia con stagionatura di montagna, fra boschi a 1.000 metri con aerazione naturale integrata.

Stagionatura lunga: 16 mesi.

Lavorato secondo antiche tradizioni locali con sugnatura, legatura, puntura e marchiatura a mano.

DESCRIZIONE 
Il prosciutto di Faeto (presutt’ de Fait’ in dialetto faetano) è un salume tipico tradizionale prodotto nel tenimento di Faeto ed è ottenuto da cosce di maiali nati, allevati e macellati in Italia. I prosciutti sono di pezzatura medio/grande: le cosce in osso raggiungono pesi non inferiori 9 kg, mentre le cosce disossate pesano non meno di 7,5 kg.

Le carni vengono salate con sale proveniente dalle saline di Margherita di Savoia, e non vengono utilizzati altri conservanti. Dopo una prima fase di stagionatura (della durata di circa 4 mesi) il prosciutto viene “sugnato”, ossia farcito con strutto, farina di riso e pepe. Segue la seconda fase di stagionatura che si protrae per almeno un anno. La stagionatura minima di produzione quindi è di 14 mesi ma può protrarsi sino ad arrivare a 18 mesi.

Il prodotto finale, grazie alle condizioni climatiche fresche e ventilate dell’Alta Valle del Celone, presenta un’alta rifilatura e una particolare sapidità.

VALORI NUTRIZIONALI (Valori medi per 100 g)
Energia: 984 kj (236 kcal)

Grassi: 14,00 g
– di cui Acidi Grassi Saturi: 6,00 g
Carboidrati: 0,30 g
– di cui Zuccheri: 0,00 g
Proteine: 27,10 g
Sale: 6,00 g