Pancetta Tradizionale Affumicata – Intera 3 kg


CARATTERISTICHE 
Prodotto Tipico De Luca da ricetta tradizionale tipica di Faeto.

Ottenuto esclusivamente da suini selezionati e tracciati. Lavorato sui Monti Dauni di Puglia con stagionatura di montagna, fra boschi a 1.000 metri con aerazione naturale integrata.

Stagionatura breve: 1 mese.

Lavorato secondo antiche tradizioni locali con legatura a mano.


DESCRIZIONE
Realizzata dalle parti della pancia dei suini.

Una volta squadrata e rifilata, viene salata, aromatizzata e speziata. Segue poi un periodo in cui la pancetta è lasciata riposare per alcuni giorni. Il procedimento che ne segue varia in base al tipo di prodotto che si vuole: cosparso di sale o anche di aromi e spezie.

Ha un aspetto esteriore finale al taglio di uno strato di grasso bianco con filettature rosa (più o meno scure) di carne magra. Nella pancetta affumicata il grasso si presenta con un colore più scuro, tendente al giallo avorio, mentre in quella aromatizzata con peperoncino, avrà riflessi rossicci.

È prodotta sia dolce che piccante, affumicata, schiacciata e coppata. Conservata in pratiche confezioni sottovuoto, mantiene integri freschezza, sapore, gusto e genuinità.


VALORI NUTRIZIONALI (Valori medi per 100 g)
Energia: 2.215 kj (537 kcal)

Grassi: 55,00 g
– di cui Acidi Grassi Saturi: 20,00 g

Carboidrati: 0,90 g
– di cui Zuccheri: 0,90 g

Proteine: 9,70 g
Sale: 3,20 g

Descrizione


NOTE 
Denominazione: Pancetta Tradizionale.
Tipologia: Affumicata.

Senza: Glutine e lattosio.
Origine carne suina: UE.
Conservazione: Conservare in luogo fresco a 2-4° C.
Scadenza: Da consumarsi preferibilmente entro 180 giorni dalla data di confezionamento.


PARAMETRI ORGANOLETTICI
Colore al taglio: Rosso vivo, grasso bianco.
Profumo: Gradevole.
Sapore: Delicato, aromatico.


CONFEZIONAMENTO
Confezione: Sfuso. 
Unità: Intero – 3 kg.

Imballo: Cartone da 8 pezzi  – 580x373x225 cm – 24 kg.
Pallet: 20 imballi – 5 strati x 4 cartoni – 480 kg.


CODICI
Codice aziendale: 132.
EAN: 2000132.

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